Borschtsch-Rezepte in der Ukraine – TOP-3 Rezepte

Um ukrainischen Borschtsch zu kochen, brauchen wir keine Rezepte, behaupten Ukrainer aus verschiedenen Teilen des Landes. Und es stimmt; jeder hat seine eigene Vorstellung davon, wie man dieses legendäre Gericht kocht und teilt gerne die Borschtsch-Traditionen seiner Familie. Ukrainische Borschtsch-Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben und sind jedem bekannt, dennoch gibt es unbekannte Kapitel in seiner Geschichte und interessante Kochgeheimnisse, die diesem traditionellen Gericht jedes Mal einen neuen Dreh verleihen.

Ukrainische Borschtsch-Rezepte, interessante Fakten

Obwohl uns allen ukrainische Borschtsch-Rezepte und -Geschmäcker sehr vertraut erscheinen, schadet es nicht, vor dem Kochen einige interessante Fakten darüber zu erfahren:

• Heute gibt es etwa achtzig dokumentierte Rezepte für ukrainischen Borschtsch. Er wurde in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.
• Die vertraute Tomatenbasis erschien, als Tomaten aus Amerika in der Ukraine um die Wende des 19. – 20. Jahrhunderts weit verbreitet wurden. Davor wurden grüne Äpfel, Beeren, Sauerkraut, Molke und andere lokale Produkte verwendet, um einen säuerlichen Geschmack zu verleihen.
• Ukrainische Borschtsch-Rezepte aus verschiedenen Regionen erlauben unerwartete Zutaten wie Fisch, Trockenfrüchte und Kirschen.

Klassische ukrainische Borschtsch-Rezepte, die sich bewährt haben

Ukrainischer Borschtsch hat eine lange Geschichte; Rezepte haben sich wiederholt verändert, neue Zutaten wie Tomatenmark erschienen, und alte wie Rote-Bete-Kvass gingen verloren. Heute ein klassisches Gericht zu kochen ist ziemlich herausfordernd, da wir nicht die Öfen und Tontöpfe haben, die ihm seinen authentischen Geschmack verleihen. Dennoch können Sie fast klassische ukrainische Borschtsch-Rezepte zubereiten, die uns überliefert wurden.

Zutaten:

• Wasser – 2 Liter
• Schweinefleisch – Fleisch am Knochen oder Rippen, 400 Gramm
• Bohnen – 100 Gramm
• Rote Bete – 1 große oder 2 kleine
• Karotte – 1 mittelgroße
• Zwiebel – 2-3 mittelgroße
• Tomatenmark – 2-3 Esslöffel oder einige Tomaten
• Speck oder Sonnenblumenöl zum Braten
• Weißkohl – 300 Gramm
• Kartoffeln – 3-4 je nach Größe
• Salz, Zucker, Gewürze, Kräuter, Knoblauch – nach Geschmack
• Saure Sahne zum Servieren

Kochschritte:

1. Brühe kochen. Fleisch und Bohnen kochen, bis sie gar sind.
2. Bereiten Sie das Gemüse vor, während die Brühe kocht. Schälen Sie alle Gemüse; reiben Sie die Karotten und Rote Bete, hacken Sie die Zwiebeln und Kartoffeln und schneiden Sie den Kohl in Streifen.
3. In einer tiefen Pfanne den Speck anbraten oder das Öl erhitzen, die Zwiebeln, Karotten und Rote Bete hinzufügen und anbraten. Fügen Sie die Tomaten oder das Tomatenmark zuletzt hinzu und schmoren Sie alles zusammen für ein paar Minuten.
4. Fügen Sie die Kartoffeln und den Kohl zur fertigen Brühe hinzu und kochen Sie fast bis zur Fertigstellung.
5. Fügen Sie die sautierten Gemüse aus der Pfanne zur Brühe mit dem Gemüse, Gewürzen, etwas Knoblauch hinzu und lassen Sie es auf niedriger Flamme noch ein wenig köcheln.
6. Fügen Sie vor dem Servieren einen Löffel saure Sahne zu jeder Schüssel hinzu.

Für perfekten Borschtsch schaffen Sie Bedingungen ähnlich einem Ofen. Lassen Sie ihn auf niedriger Flamme lange köcheln oder stellen Sie ihn für mindestens eine halbe Stunde in den Ofen.

Ukrainische Borschtsch-Rezepte aus der Region Poltawa

Wenn Sie bereits wissen, wie man ukrainischen Borschtsch kocht, Rezepte von Ihrer Großmutter oder aus dem Internet gelernt hat, wird es einfach sein, eine neue Variante zu lernen. Viele Fragen tauchen zum Poltawa-Borschtsch mit Knödeln auf. Der allgemeine Prozess ist fast derselbe wie beim klassischen, mit Ausnahme einiger Unterschiede:

• Verwenden Sie Ente statt Schweinefleisch.
• Bohnen werden nicht benötigt.
• Fügen Sie Knödel zusammen mit dem sautierten Gemüse hinzu.

Knödel Zubereitung:

1. Nehmen Sie 2 Esslöffel Buchweizenmehl. Wenn Sie keines haben, mahlen Sie Buchweizengrütze in einer Kaffeemühle. Verdünnen Sie das Mehl mit einem Esslöffel kochendem Wasser.
2. Fügen Sie ein Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und mischen Sie gut, um eine Konsistenz ähnlich dicker saurer Sahne zu erhalten.
3. Nach dem Anbraten des Gemüses fügen Sie den Teig mit einem Teelöffel oder Dessertlöffel in den Topf. Es werden kleine Knödel geformt.

Servieren Sie das fertige Gericht mit saurer Sahne, Kräutern, Zwiebeln und Brot.

Ukrainische Borschtsch-Rezepte mit Pilzen

Dieses Gericht wird normalerweise während des Fastens zubereitet, daher wird zum Braten Öl statt Speck verwendet. Andere Unterschiede zum klassischen Rezept umfassen:

• Verwenden Sie 50 Gramm oder mehr getrocknete Pilze statt Fleisch. Weichen Sie sie für mehrere Stunden vor dem Kochen ein.
• Bereiten Sie alle Zutaten gleichzeitig vor, da die Pilzbrühe schneller kocht als die Fleischbrühe.
• Pflaumen passen gut zu Pilzen im Borschtsch. Sie können gleichzeitig mit dem sautierten Gemüse oder kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Im letzteren Fall kochen Sie die Pflaumen separat.
• Frische Pilze können auch zu ukrainischen Borschtsch-Rezepten hinzugefügt werden. Sie müssen gründlich gewaschen und separat vom Gemüse angebraten werden. Gebratene frische Pilze gleichzeitig mit dem sautierten Gemüse hinzufügen.

Ukrainische Borschtsch-Rezepte – Video

Um alle Nuancen der Borschtsch-Zubereitung zu verstehen, sehen Sie sich dieses interessante Video über seine Geschichte und das Rezept an:

Fazit

Ukrainische Borschtsch-Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben und über Jahrhunderte hinweg weiterentwickelt wurden, können heute als das vielseitigste Gericht angesehen werden. Es gibt Varianten mit Fleisch und Speckfett, Fasten-Versionen mit Pilzen, Fisch und Trockenfrüchten, leichte Sommer- und herzhafte Winterversionen. Wenn Sie nicht wissen, was Sie kochen sollen, suchen Sie nach neuen ukrainischen Borschtsch-Rezepten.

Häufig gestellte Fragen zu ukrainischem Borschtsch