Die ukrainische Küche ist weltweit noch nicht sehr bekannt, aber das sollte sie nicht unterschätzen. Wenn wir moderne Wendungen wie den allgegenwärtigen Olivier-Salat oder die umstrittene „Schokolade mit Speck“ beiseite lassen, können wir eine ganze Welt von Geschmacksrichtungen entdecken. Traditionelle ukrainische Gerichte werden aus einfachen, vertrauten Zutaten hergestellt, bieten jedoch eine köstliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen. Im Laufe des Jahres werden verschiedene Zutaten und Kochmethoden verwendet. Lassen Sie uns sie im Detail erkunden.
Früher haben wir einen Artikel geschrieben – Borschtsch-Rezepte in der Ukraine – TOP-3 Rezepte.
Traditionelle Ukrainische Gerichte im Winter
Der Winter war für ukrainische Bauern traditionell eine Zeit der Feiertage und der Ruhe, da es keine Feldarbeit gab und das Vieh hauptsächlich in den Ställen blieb. Sowohl auf dem Land als auch in den Städten wurden Weihnachten, Neujahr (Wassil) und andere Winterferien gefeiert. Während dieser Zeit wurde hauptsächlich aus den im Sommer konservierten Vorräten, einschließlich Fleisch, Fisch und Milchprodukten, gekocht.
Die leckersten Wintergerichte:
- Borschtsch. Obwohl Borschtsch das ganze Jahr über gekocht wird, enthält er im Winter getrocknete Bohnen anstelle von frischen, getrocknete Pilze und Trockenfrüchte, die ihm einen reicheren Geschmack verleihen. Außerdem konnte der Borschtsch im Ofen gut ziehen.
- Kartoffelpuffer (Deruny). Jeder weiß, dass die besten Deruny aus Kartoffeln gemacht werden, die eine Weile gelagert wurden, nicht aus frischen Kartoffeln. Das macht sie perfekt für den Winter.
- Erbsenpastetchen mit Knoblauchsauce. Diese Pastetchen werden typischerweise zu allen Winterferien zubereitet. Im Sommer sind die Erbsen zu jung, um eine gute Füllung zu machen.
- Sülze (Kholodets). Es ist schwer, dieses Gericht bei warmem Wetter zuzubereiten, da es selbst in der Speisekammer zu warm sein könnte. Aber im Herbst und Winter wird es zu einem der Lieblingsgerichte.
Traditionelle Ukrainische Gerichte im Frühling
Im Frühjahr gehen die Lebensmittelvorräte allmählich zur Neige, aber es ist auch die Zeit, in der das erste Grün erscheint. Daher enthalten traditionelle ukrainische Frühlingsgerichte oft viele Pflanzen. Und natürlich gibt es auch Eier, Milch und andere traditionelle Zutaten.
Die beliebtesten traditionellen ukrainischen Frühlingsgerichte:
- Grüner Borschtsch. Hergestellt aus Sauerampfer, jungen Brennnesselblättern, Gänsefuß und Spinat. Dies ist eine wahre grüne Vitaminbombe nach einem langen Winter.
- Bärlauchsalat. Diese Pflanze wächst seit langem in den ukrainischen Wäldern. Für den Salat wird er mit gekochten Eiern, Frühlingszwiebeln und anderem jungem Grün gemischt. Er kann mit saurer Sahne oder Öl angemacht werden.
- Gedünsteter Hecht. Der Frühling ist eine großartige Zeit, um diesen Fisch zu fangen. Er wird für Fischsuppe und gebackene Gerichte verwendet. Besonders lecker ist Hecht, der im Ofen mit Meerrettich gedünstet wird.
- Hausgemachte Wurst. Es mag seltsam erscheinen, sie in Frühlingsgerichten zu sehen, aber die Ukrainer bereiten und essen zu Ostern immer hausgemachte Wurst.
Traditionelle Ukrainische Gerichte im Sommer
Der Sommer ist die beste Zeit, um so viele Gemüse, Früchte, Grünzeug und Beeren wie möglich in Ihre Ernährung aufzunehmen. Traditionelle ukrainische Gerichte während dieser Jahreszeit helfen Ihnen, sich mit Vitaminen zu versorgen und die vielfältigen Sommerprodukte auf neue Weise zu genießen.
Die bekanntesten und beliebtesten traditionellen ukrainischen Sommergerichte:
- Teigtaschen mit Früchten und Beere. Diese sind ein wahres Vergnügen. Teigtaschen können mit Kirschen, Erdbeeren, Heidelbeeren und sogar Äpfeln gemacht werden.
- Kalter Borschtsch. Im Gegensatz zum Winterrezept wird dieser mit Gemüse zubereitet und kalt serviert. Es ist ein sehr leichtes, angenehmes und erfrischendes Gericht.
- Kuchen mit Früchten und Beeren. Diese können geschichtete Kuchen oder gedrehte Brötchen sein, je nachdem, wie der Teig und die Füllung angeordnet sind. Beliebte Kuchen sind solche mit Äpfeln und Mohn, die besonders für das Macovei-Fest gemacht werden, sowie mit Kirschen, Aprikosen und mehr.
- Beerenkisel. Traditionell aus verschiedenen Beeren, Milch, Stärke und Mehl hergestellt. Es wird zu einem dicken, geleeartigen Gericht – herzhaft, aber kühl und erfrischend. Es kann auch als dicker Drink zubereitet werden.
Traditionelle Ukrainische Gerichte im Herbst
Der Herbst ist die Erntezeit. Traditionelle ukrainische Gerichte während dieser Zeit werden mit einer Fülle von Herbstgemüse, Fleisch, Pilzen und Nüssen zubereitet. Hier sind einige bemerkenswerte Rezepte:
- Kürbisbrei. Kürbis ist der König der Herbstgerichte – er kann gebacken, in Pfannkuchen und Suppen verwendet werden. Ein besonders schmackhaftes Gericht ist Kürbisbrei mit Milch und Hirse, angereichert mit Butter, Rosinen, Nüssen und mehr.
- Kuchen mit Schneeballbeere. Diese Beeren reifen im Herbst und werden nach den ersten Frösten besonders süß. Traditionelle Kuchen aus der Region Tschernihiw haben einen reichen süß-sauren Geschmack mit einer leichten Bitterkeit.
- Kohlrouladen (Holubtsi). Obwohl sie zu jeder Jahreszeit zubereitet werden können, erreichen die Kohlblätter im Herbst die richtige Größe und Festigkeit für perfekte Kohlrouladen. Füllungen können verschiedene Getreide, Fleisch, Bohnen und sogar Kartoffeln enthalten.
- Gebratene Honigpilze. Im Herbst sind die ukrainischen Wälder voller dieser Pilze. Sie werden in Suppen, Aufläufen, Kuchen und Soßen verwendet. Aber gebratene Honigpilze mit Zwiebeln, Karotten, saurer Sahne und Kräutern sind einfach köstlich.
Traditionelle Ukrainische Gerichte, die Sie Probieren Müssen – Video
Erfahren Sie mehr über traditionelle ukrainische Gerichte, indem Sie dieses interessante Video ansehen:
Fazit
Die ukrainische Küche ist ein riesiges Feld für Entdeckungen und Untersuchungen, und traditionelle ukrainische Gerichte können sogar erfahrene Feinschmecker überraschen. Sie werden aus vertrautem saisonalem Gemüse und Obst, Getreide, Fleisch und Milchprodukten hergestellt. Alle Zutaten sind einfach und zugänglich, bieten jedoch köstliche Geschmacksrichtungen, Vorteile und Nährwert.
Häufig gestellte Fragen zu traditionellen ukrainischen Gerichten
Ja, das kann er. Leckerer Borschtsch kann ohne Fleisch oder andere tierische Produkte zubereitet werden.
Im Allgemeinen werden traditionelle ukrainische Gerichte gekocht, geschmort oder gebacken und mit vielen saisonalen Gemüse und Früchten zubereitet, wodurch sie leicht und nahrhaft sind.
Das stimmt nicht. Während die Ukrainer Schmalz lieben und es in vielen Gerichten verwenden, enthalten die meisten Rezepte kein Schmalz oder es wird separat serviert.
Die meisten ukrainischen Gerichte sind ziemlich ausgewogen und gesund, es sei denn, Sie übertreiben es natürlich mit den köstlichen Kuchen. Ein Übermaß kann sich auf Ihre Figur auswirken.
