La cocina ucraniana aún no es muy conocida en el mundo, pero no debe subestimarse. Si dejamos de lado los giros modernos como la omnipresente ensalada Olivier o el controvertido «tocino cubierto de chocolate», podemos descubrir un mundo entero de sabores. Los platos tradicionales ucranianos se elaboran con ingredientes simples y familiares, pero ofrecen una variedad deliciosa de sabores. A lo largo del año, se utilizan diferentes ingredientes y métodos de cocción. Vamos a explorarlos en detalle.
Anteriormente escribimos un artículo – Recetas de Borscht en Ucrania – TOP-3 Recetas.
Platos Tradicionales Ucranianos en Invierno
El invierno ha sido tradicionalmente una época de vacaciones y descanso para los campesinos ucranianos, ya que no había trabajo de campo y el ganado permanecía en los establos. Tanto en el campo como en las ciudades, se celebraban ampliamente la Navidad, el Año Nuevo (Vasyl) y otras festividades invernales. Durante este tiempo, los alimentos se preparaban principalmente con las reservas conservadas en el verano, incluidos carne, pescado y productos lácteos.
Los platos más deliciosos de invierno:
- Borscht. Aunque el borscht se cocina todo el año, en invierno incluye frijoles secos en lugar de frescos, hongos secos y frutas secas, lo que le da un sabor más rico. Además, el borscht se deja reposar bien en el horno.
- Tortitas de Patata (Deruny). Todo el mundo sabe que los mejores deruny se hacen con patatas que se han almacenado por un tiempo, no con patatas nuevas. Esto los hace perfectos para el invierno.
- Pasteles de Guisantes con Salsa de Ajo. Estos pasteles se preparan típicamente para todas las festividades invernales. En verano, los guisantes son demasiado jóvenes para hacer un buen relleno.
- Aspic (Kholodets). Es difícil hacer este plato en clima cálido, ya que incluso en la despensa podría estar demasiado caliente. Pero en otoño e invierno, se convierte en uno de los platos favoritos.
Platos Tradicionales Ucranianos en Primavera
Para la primavera, las reservas de alimentos comienzan a agotarse, pero también es el momento en que aparecen las primeras verduras. Por lo tanto, los platos tradicionales ucranianos de primavera a menudo incluyen muchas plantas. Y, por supuesto, también hay huevos, leche y otros ingredientes tradicionales.
Los platos tradicionales ucranianos de primavera más populares:
- Borscht Verde. Hecho con acedera, hojas jóvenes de ortiga, quenopodio y espinacas. Esta es una verdadera bomba verde de vitaminas después de un largo invierno.
- Ensalada de Ajo Silvestre. Esta planta ha crecido durante mucho tiempo en los bosques ucranianos. Para hacer la ensalada, se mezcla con huevos cocidos, cebollas verdes y otras verduras jóvenes. Puede aderezarse con crema agria o aceite.
- Lucio Estofado. La primavera es un buen momento para pescar este pez. Se utiliza para hacer sopa de pescado y platos al horno. Pero el lucio estofado con rábano picante en el horno es especialmente delicioso.
- Salchicha Casera. Puede parecer extraño incluirla en los platos de primavera, pero los ucranianos siempre preparan y comen salchicha casera durante la Pascua.
Platos Tradicionales Ucranianos en Verano
El verano es el mejor momento para añadir tantos vegetales, frutas, verduras y bayas como sea posible a tu dieta. Los platos tradicionales ucranianos durante esta temporada te ayudan a abastecerte de vitaminas y disfrutar de la variada producción de verano de nuevas maneras.
Los platos tradicionales ucranianos de verano más famosos y populares:
- Vareniki con Frutas y Bayas. Estos son un verdadero deleite. Los vareniki pueden hacerse con cerezas, fresas, arándanos y hasta manzanas.
- Borscht Frío. A diferencia de la receta de invierno, este se hace con vegetales y se sirve frío. Es un plato muy ligero, agradable y refrescante.
- Pasteles con Frutas y Bayas. Estos pueden ser pasteles en capas o bollos retorcidos, dependiendo de cómo se dispongan la masa y el relleno. Los pasteles populares incluyen aquellos con manzanas y semillas de amapola, especialmente hechos para la festividad de Macovei, así como con cerezas, albaricoques y más.
- Kissel de Bayas. Tradicionalmente hecho con varias bayas, leche, almidón y harina. Se convierte en un plato espeso y gelatinoso, sustancioso pero fresco y refrescante. También se puede preparar como una bebida espesa.
Platos Tradicionales Ucranianos en Otoño
El otoño es la temporada de cosecha. Los platos tradicionales ucranianos durante esta época se hacen con una abundancia de vegetales de otoño, carne, hongos y nueces. Aquí hay algunas recetas notables:
- Gachas de Calabaza. La calabaza es el rey de los platos de otoño – puede hornearse, usarse en panqueques y sopas. Un plato particularmente sabroso es la gachas de calabaza con leche y mijo, enriquecido con mantequilla, pasas, nueces y más.
- Pasteles con Bayas de Sauco. Estas bayas maduran en otoño y se vuelven especialmente dulces después de las primeras heladas. Los pasteles tradicionales de la región de Chernígov tienen un rico sabor agridulce con un ligero amargor.
- Rollos de Col (Holubtsi). Aunque se pueden hacer en cualquier momento, el otoño es cuando las hojas de col alcanzan el tamaño y la firmeza adecuados para hacer rollos perfectos. Los rellenos pueden incluir varios granos, carne, frijoles e incluso papas.
- Setas de Miel Fritas. En otoño, los bosques ucranianos están llenos de estas setas. Se utilizan en sopas, guisos, pasteles y salsas. Pero las setas de miel fritas con cebollas, zanahorias, crema agria y hierbas son simplemente deliciosas.
Platos Tradicionales Ucranianos que Debes Probar – Video
Para aprender más sobre los platos tradicionales ucranianos, mira este interesante video:
Conclusión
La cocina ucraniana es un vasto campo para la exploración y el descubrimiento, y los platos tradicionales ucranianos pueden sorprender incluso a los gourmets experimentados. Están hechos con vegetales y frutas de temporada familiares, granos, carne y productos lácteos. Todos los ingredientes son simples y accesibles, pero ofrecen sabores deliciosos, beneficios y nutrientes.
Preguntas Frecuentes sobre los Platos Tradicionales Ucranianos
Sí, puede serlo. Se puede hacer un delicioso borscht sin carne ni otros productos animales.
En general, los platos tradicionales ucranianos son hervidos, guisados o horneados y se elaboran con muchas verduras y frutas de temporada, lo que los hace ligeros y nutritivos.
Esto no es cierto. Aunque a los ucranianos les encanta la manteca de cerdo y la usan en muchos platos, la mayoría de las recetas no incluyen manteca o se sirve por separado.
La mayoría de los platos ucranianos son bastante equilibrados y saludables, a menos que, por supuesto, te excedas con los deliciosos pasteles. El exceso podría afectar tu figura.
