Recetas de Borscht en Ucrania – TOP-3 Recetas

Para cocinar borscht ucraniano, no necesitamos recetas, afirman los ucranianos de diferentes partes del país. Y es verdad; cada uno tiene su propia idea de cómo cocinar este plato legendario y está feliz de enseñar a otros, compartiendo las tradiciones de borscht de su familia. Las recetas de borscht ucraniano se transmiten de generación en generación y son familiares para todos, sin embargo, hay páginas desconocidas en su historia y secretos de cocina interesantes que le dan un nuevo giro a este plato tradicional cada vez.

Recetas de Borscht Ucraniano, Datos Interesantes

Aunque todos nos sentimos muy familiarizados con las recetas y sabores del borscht ucraniano, no está de más aprender algunos datos interesantes al respecto antes de cocinar:

• Hoy en día hay alrededor de ochenta recetas documentadas de borscht ucraniano. Ha sido incluido en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.
• La base de tomate familiar apareció cuando los tomates de América se hicieron comunes en Ucrania, alrededor de finales del siglo XIX – principios del siglo XX. Antes de eso, se usaban manzanas verdes, bayas, chucrut, suero y otros productos locales para agregar un sabor agrio.
• Las recetas de borscht ucraniano de diferentes regiones permiten ingredientes inesperados, como pescado, frutas secas y cerezas.

Recetas Clásicas de Borscht Ucraniano Probadas a lo Largo del Tiempo

El borscht ucraniano tiene una larga historia; las recetas han cambiado repetidamente, aparecieron nuevos ingredientes como la pasta de tomate, y se perdieron los antiguos, como el kvas de remolacha. Cocinar un plato clásico hoy es bastante desafiante, ya que no tenemos los hornos y ollas de barro que le dan su sabor auténtico. Sin embargo, todavía puede preparar recetas de borscht ucraniano casi clásicas que nos han llegado.

Ingredientes:

• Agua – 2 litros
• Cerdo – carne con hueso o costillas, 400 gramos
• Frijoles – 100 gramos
• Remolacha – 1 grande o 2 pequeñas
• Zanahoria – 1 mediana
• Cebolla – 2-3 medianas
• Pasta de tomate – 2-3 cucharadas o algunos tomates
• Tocino o aceite de girasol para freír
• Repollo blanco – 300 gramos
• Papas – 3-4 dependiendo del tamaño
• Sal, azúcar, especias, hierbas, ajo – al gusto
• Crema agria para servir

Pasos de Cocción:

1. Cocine el caldo. Hierva la carne y los frijoles hasta que estén listos.
2. Prepare las verduras mientras se cocina el caldo. Pele todas las verduras; ralle las zanahorias y las remolachas, pique las cebollas y las papas, y corte el repollo en tiras.
3. En una sartén profunda, fría el tocino o caliente el aceite, agregue las cebollas, zanahorias y remolachas, y saltee. Agregue los tomates o la pasta de tomate al final y cocine juntos por unos minutos.
4. Agregue las papas y el repollo al caldo listo y cocine casi hasta que estén listos.
5. Agregue las verduras salteadas de la sartén al caldo con las verduras, especias, un poco de ajo y cocine a fuego lento un poco más.
6. Agregue una cucharada de crema agria a cada tazón antes de servir.

Para un borscht perfecto, cree condiciones similares a un horno. Cocínelo a fuego lento durante mucho tiempo o colóquelo en el horno durante al menos media hora.

Recetas de Borscht Ucraniano de la Región de Poltava

Si ya sabe cómo cocinar borscht ucraniano, recetas transmitidas por su abuela o encontradas en internet, aprender una nueva variación será fácil. Surgen muchas preguntas sobre el borscht de Poltava con albóndigas. El proceso general es casi el mismo que el clásico, excepto por algunas diferencias:

• Use pato en lugar de cerdo.
• No se necesitan frijoles.
• Agregue albóndigas junto con las verduras salteadas.

Preparación de Albóndigas:

1. Tome 2 cucharadas de harina de trigo sarraceno. Si no tiene, muela granos de trigo sarraceno en un molinillo de café. Diluya la harina con una cucharada de agua hirviendo.
2. Agregue un huevo, sal y pimienta al gusto, y mezcle bien para obtener una consistencia similar a la crema agria espesa.
3. Después de saltear las verduras, agregue la masa a la olla con una cucharadita o cuchara de postre. Se formarán pequeñas albóndigas.

Sirva el plato terminado con crema agria, hierbas, cebollas y pan.

Recetas de Borscht Ucraniano con Champiñones

Este plato generalmente se prepara durante el ayuno, por lo que se usa aceite para freír en lugar de tocino. Otras diferencias con la receta clásica incluyen:

• Use 50 gramos o más de champiñones secos en lugar de carne. Remójelos durante varias horas antes de cocinar.
• Prepare todos los ingredientes simultáneamente, ya que el caldo de champiñones se cocina más rápido que el caldo de carne.
• Las ciruelas pasas combinan bien con los champiñones en el borscht. Se pueden agregar junto con las verduras salteadas o justo antes de servir. En el último caso, hierva las ciruelas pasas por separado.
• Los champiñones frescos también se pueden agregar a las recetas de borscht ucraniano. Deben lavarse bien y freírse por separado de las verduras. Agregue los champiñones frescos fritos junto con las verduras salteadas.

Recetas de Borscht Ucraniano – Video

Para entender todos los matices de la preparación del borscht, vea este interesante video sobre su historia y receta:

Conclusión

Las recetas de borscht ucraniano, transmitidas de generación en generación y evolucionadas durante siglos, se pueden considerar hoy en día como el plato más versátil. Hay variedades con carne y tocino frito, versiones de ayuno con champiñones, pescado y frutas secas, versiones ligeras de verano y versiones sustanciosas de invierno. Si no sabe qué cocinar, busque nuevas recetas de borscht ucraniano.

Preguntas Frecuentes Sobre el Borscht Ucraniano